サイホンは「香りの劇場」　小諸に６月カフェ開店　国内大会３度優勝の中山さん

　サイホンコーヒーの抽出技術を競う国内大会で最多３度の優勝に輝いた中山吉伸さん（４０）＝小諸市＝が支配人を務めるカフェ「彩本(さいほん)堂」が６月１日、小諸市荒町の旧北国街道沿いに開店する。市街地活性化を目指す同市の民間組織「おしゃれ田舎プロジェクト」（田舎プロ）が開店に協力した。２４日の内覧会で中山さんは「サイホンは『香りの劇場』。その魅力を伝えたい」と力を込めた。

　カウンター８席、テーブル１２席。空き家となっていた木造の建物の１階部分６６平方メートルを改装した。建物には古木が柱に使われ、移築した土蔵が組み込まれている。山形県から取り寄せた盆栽１２種類、計６０個が並ぶ。「自然を感じることでコーヒーの味わいが変わってくる」（中山さん）という。

　中山さんは岐阜市出身で、２０１１年に丸山珈琲（軽井沢町）に入社し、マーケティングや社員教育などを担当した。同店を開くため今年３月に退職した。「ジャパン・サイフォニスト・チャンピオンシップ」に１２年に初出場し準優勝。翌年と１５、１８年に計３度の優勝を果たした。世界大会では２度、２位になった。

　店のオーナーは、丸山珈琲の元社員で小諸工場長だった梅谷匡尚(まさなお)さん（３７）＝佐久市。小諸市は「（自身の）思い入れが深く、ポテンシャルの高い街」といい、田舎プロを通じて今回の物件を紹介してもらった。

　丸山珈琲から仕入れる豆を使い、中山さん、梅谷さんら３人がサイホンでコーヒーを入れる。１杯７７０円からで５種類を用意。盆栽の販売もする。１～６日は予約制。問い合わせは同店（電話０２６７・４１・０３９５）へ。(2021年5月21日、信濃毎日新聞)

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信濃毎日新聞社

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